RECETAS

Te mostramos recetas fáciles con jamón ibérico y con otros de los productos que puedes adquirir en LOS SANTOS. Son platos de elaboración sencilla y de gusto exquisito. Combinaciones que irán directas al paladar y que te sorprenderán.

Una opción ideal para deleitar a tus invitados y sacar el máximo partido a los productos LOS SANTOS.

 

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FETUCCINE CON REBUZUELO Y JAMON DE BELLOTA

INGREDIENTES

  • 250g de pasta (Fettuccine). Nosotros hemos usado la pasta de la casa Alfieri
  • 300g de rebozuelos
  • ½ ajos tiernos
  • 100ml de crema de leche
  • 6 tiras de jamón ibérico de bellota Los Santos Ibéricos
  • Aceite de olive extra virgen
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  1. En una sartén con aceite de oliva, salteamos los rebozuelos, limpios y salpimentamos.
  2. Añadimos los ajos tiernos cortados muy pequeños. (Vigilando que no se quemen, porque amargarán el sabor del conjunto).
  3. Retiramos dos cucharas de rebozuelos y los pasamos por el túrmix con 50ml de crema de leche.
  4. La crema de leche restante la añadimos a la sartén y la dejamos que reduzca un poco.
  5. Añadimos la mezcla de setas y crema que hemos pasado por el túrmix en la sartén.
  6. Añadimos también en la sartén la pasta que hemos hervido previamente con agua.
  7. Mezclamos bien y añadimos un poco de agua de la coacción de la pasta.

 EMPLATAR

Lo podemos servir individualmente o en una bandeja.  Ponemos una base de pasta y lo ponemos un poquito de tomillo o perejil, lo que se prefiera.Finalmente,ponemos las tiras de jamón ibérico de bellota Los Santos Ibéricos.

SUGERENCIAS

Esta receta también se podría hacer igual sin utilizar la crema de leche. En este caso, añadiremos según fuera necesario algo más de aceite de oliva.

CREMA DE GUISANTES, CON VIEIRA Y JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

INGREDIENTES

  • 1kg de guisantes
  • 2 cebollas tiernas
  • 600ml de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 6 vieiras
  • 200g de jamón ibérico de bellota Los Santos Ibéricos

ELABORACIÓN

  1. Ponemos aceite y un poco de mantequilla en una cazuela.
  2. Añadimos los guisantes y la cebolleta con un poquito de sal.
  3. Cuando los guisantes y la cebolla estén marfits añadimos el caldo y dejamos 15 minutos
  4. Pasamos por thermomix o túrmix.
  5. Pasamos por el colador de malla si es necesario.
  6. Salpimentar las vieiras que tendremos secado muy bien y marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

EMPLATAR

En el fondo del plato ponemos la vieira con el jamón. Servimos la crema de guisantes bien caliente con una jarra.

Podemos decorar el plato con un poco de menta.

PRESA IBÉRICA CON VERDURITAS SOBRE CREMA DE PARMESANO

INGREDIENTES

  • Una presa ibérica de unos 700 g
  • 5 alcachofas
  • 400 g de Shitake
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la crema de parmesano:

  • 100 gr de parmesano
  • 50 de caldo de ave o de verduras
  • 200 gr de crema de leche

ELABORACIÓN

Elaboración de la crema

  1. En un cazo ponemos el caldo y la crema de leche y dejamos reducir a la mitad.
  2. Añadimos el parmesano rallado.
  3. Pasamos por el túrmix y rectificamos de sal y pimienta.
  4. Según la textura, podemos añadir un poco de caldo o no.

Elaboración de las verduras

  1. Pelamos, limpiamos y salpimentamos las alcachofas, los espárragos y las setas, y lo salteamos por separado en una sartén con aceite de oliva.

Elaboración de la presa ibérica

  1. Encendemos el horno a 190 grados, con la opción ventilador, o si se prefiere, arriba y abajo. Que se vaya calentando.
  2. Limpiamos el exceso de grasa de la toma.
  3. El secamos bien con papel de cocina.
  4. En una sartén con aceite de oliva marcamos la pieza. (¡NO salpimentamos!)
  5. Cuando la pieza esté bien dorada la pasamos a una bandeja para el horno y le dejamos 10-15 minutos.
  6. Pasado este tiempo la dejamos templar y la podemos filetear.

EMPLATAR

Calentamos las diferentes elaboraciones

Fileteamos la toma (podemos salpimentar) y la presentamos sobre una base de crema de parmesano, acompañada de las verduras.

SUGERENCIAS

Puede acompañar la toma, de las verduras que más os gusten.

La crema de parmesano también podría ser de queso idiazábal.

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