SOBRE EL JAMÓN
“Cada loncha del jamón, es una pagina del libro de los sentidos, que solo los privilegiados pueden leer con el paladar.
Solo vives, en el momento que eres consciente de lo que haces, cuando corto jamón me doy cuenta de que estoy vivo, y eso me hace feliz, el resto del tiempo voy en piloto automático.”
Manel Pérez de Lleida,
Brand ambassador and Guinness World Record in ham-carving.
APRENDE MAS SOBRE JAMON
PARTES DEL JAMÓN
Disfruta de nuestro jamón ibérico conociendo sus partes principales y la forma de aprovechar y degustar las distintas zonas.
JARRETE
Es la parte del jamón mas dulce, contiene la grasa fundida, la cual realza su sabor, entre la tibia y el peroné, se encuentra una pequeña parte de jamón que sin duda no deja indiferente a nadie.
MAZA
Es la parte del jamón de donde extraeremos las lonchas con mas grasa infiltrada, dicha grasa o veta, es la que contiene el sabor del jamón mas persistente, visualmente estamos hablando de la zona bonita de la pieza
BABILLA O CONTRA MAZA
Esta zona es justo la antipoda de la maza, al ser más estrecha su curación es un poco mayor, contiene menos acido oleico y no esta entrevetada, presume de lonchas de color marrón mate,muy apreciada por las personas que les gusta el jamón más curado.
PUNTA
Es la parte donde podemos encontrar el sabor mas intenso, toda la esencia del jamón se aprecia en esta zona, dado a que durante la curación , la grasa exterior que desprende el jamón viene a parar a ella.
ANALISIS SENSORIAL
Umami es el quinto sabor que define el jamón ibérico. Un sabor que significa literalmente delicioso. Una explosión de sabor en nuestra boca.
GUSTO
Sabores agradables y aterciopelados, que persisten en el paladar durante largo tiempo, el salado, dulce y amargo se funden equilibradamente para proporcionarnos el umami, que nos permite saborear el jamón en su máxima expresión.
VISTA
El acido oleico realza especialmente el color rojo purpura que los jamones LOS SANTOS poseen, dándole un brillo nacarado, el cual evitara su oxidación, incluso después de su lonchado
OLFATO
Sin duda la dehesa transmite al jamón todos los olores y aromas que eclosionan en otoño; tales como la bellota, almendras, hongos, nueces verdes y brotes de hierva fresca, entre otros.
TACTO
Grata textura, con matices sedosos, y moldeable al paladar, proporcionando intensos sabores y aromas.
GUSTO
Sabores agradables y aterciopelados, que persisten en el paladar durante largo tiempo, el salado, dulce y amargo se funden equilibradamente para proporcionarnos el umami, que nos permite saborear el jamón en su máxima expresión.
VISTA
El acido oleico realza especialmente el color rojo purpura que los jamones LOS SANTOS poseen, dándole un brillo nacarado, el cual evitara su oxidación, incluso después de su lonchado
OLFATO
Sin duda la dehesa transmite al jamón todos los olores y aromas que eclosionan en otoño; tales como la bellota, almendras, hongos, nueces verdes y brotes de hierva fresca, entre otros.
TACTO
Grata textura, con matices sedosos, y moldeable al paladar, proporcionando intensos sabores y aromas.
BENEFICIOS DEL JAMÓN
El jamón ibérico aporta grandes beneficios para tu salud
El jamón ibérico ofrece una gran actividad antioxidante
Aporta vitaminas de tipo E, B1, B6, B12 y ácido fólico. Elementos beneficiosos para el sistema nervioso y el funcionamiento del cerebro.
La grasa del jamón ibérico es rica en ácidos grasos mono insaturados y en ácido oléico. Por eso actua cómo protector cardiovascular y protege el sistema circulatorio reduciendo el colesterol.
LA CIENCIA DEL CORTE
Unos de los secretos para sacarle los sentidos mas ocultos del jamón, esta en su corte, el cual se debe de hacer con precisión, lentitud, extrayendo finas lonchas, que contienen conjuntamente los sabores, aromas y texturas.
Para disfrutar plenamente de un jamón, hay que cortar finas lonchas, que nos proporcionarán los sabores mas ocultos, lonchas con matices que iremos descubriendo poco a poco, poniendo a prueba nuestra imaginación, y para que todo esto sea posible hay que cortar a la temperatura adecuada, nunca por debajo de los 23 grados centígrados.
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